Mangold (Beta vulgaris Cicla- und Flavescens-Gruppe), in der Deutschschweiz als Krautstiel bekannt, ist eine vielseitige Gemüsepflanze aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae) und eng mit der Roten Bete verwandt. Grundsätzlich wird im Gartenbau zwischen zwei Hauptformen unterschieden: dem feineren Blattmangold (Cicla-Gruppe) und dem kräftigen Stielmangold (Flavescens-Gruppe). Das Besondere an Mangold: Er lässt sich über Monate immer wieder ernten, wenn Sie die richtige Technik anwenden. Wer stattdessen falsch schneidet oder zu lange auf einmal erntet, verkürzt die Saison unnötig.
Anbau im Überblick
Mangold wird von April bis Juni direkt ins Freiland gesät oder ab Mitte Februar vorgezogen; Blattmangold kann für spätere Ernten sogar noch bis Mitte August direkt ins Freiland gesät werden. Bei 18 bis 20 °C Keimtemperatur dauert es 10 bis 14 Tage bis zum Aufgang. Die Pflanze bevorzugt einen sonnigen bis halbschattigen Standort sowie einen tiefgründigen, humusreichen und gleichmäßig feuchten Boden. Ein Pflanzabstand von 30 bis 40 cm – bei Stielmangold bis zu 40 cm – ist notwendig, um die Entwicklung kräftiger Blattstiele zu fördern. Ein Startdünger aus 3 bis 4 Liter Kompost pro Quadratmeter genügt für den Start. Wie Sie Aussaat, Standort und Pflege im Detail angehen, steht im Anbau-Artikel zu Mangold.
Erntezeitpunkt erkennen: Wann ist Mangold reif?
Blattmangold ist 8 bis 10 Wochen nach der Aussaat erntereif. Die Saison beginnt damit meist Ende Mai oder Anfang Juni und zieht sich, anders als bei den meisten Gemüsen, bis in den späten Herbst: Mangold verträgt leichten Frost und lässt sich oft noch bis in den Dezember hinein ernten. Erntereif sind die äußeren Blätter, sobald sie eine handtellergroße Fläche erreicht haben und sich Stiel und Blattspreite kräftig anfühlen. Junge, noch kleine Blätter aus der Mitte der Pflanze sollten stehen bleiben.
Mangold richtig ernten: Blätter brechen oder Pflanze schneiden
Für die Dauerernte ist das Abbrechen einzelner Blätter die bessere Methode. Fassen Sie die äußeren, größeren Blätter am Stielansatz und brechen Sie sie vorsichtig ab, oder schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer sauber ab. Die inneren, jungen Blätter und das Herz der Pflanze bleiben dabei unversehrt, damit sie weiterwachsen und laufend neue Blätter nachliefern. Erfahrungsgemäß treibt Mangold nach einzeln entnommenen Blättern schneller wieder aus als nach einem kompletten Rückschnitt.
Brauchen Sie größere Mengen auf einmal oder beenden Sie die Saison, können Sie die ganze Pflanze etwa 2 bis 3 cm über dem Boden abschneiden. Bei ausreichend langer Vegetationsperiode und milder Witterung treibt sie danach mitunter noch einmal aus, allerdings mit spürbar geringerem Ertrag als bei der laufenden Blattentnahme.
Der beste Erntezeitpunkt ist der Morgen: Die Blätter haben über Nacht Wasser gezogen und sind dann besonders kräftig und knackig.
Nach der Ernte: Mangold lagern, einfrieren und verarbeiten
Frisch geernteter Mangold hält sich nur kurz. Im Kühlschrank, feucht eingeschlagen im Gemüsefach, bleibt er laut BZfE 1 bis 2 Tage frisch, danach beginnen die Blätter zu welken. Verarbeiten Sie ihn deshalb möglichst zeitnah. Wichtig für die Küche: Stiele und Blätter getrennt zubereiten, denn die Stiele brauchen deutlich länger zum Garen als die zarten Blätter.
Für größere Erntemengen ist Einfrieren die bessere Wahl. Blanchieren Sie die Blätter kurz, schrecken Sie sie in Eiswasser ab und frieren Sie sie portionsweise ein. So bleibt Mangold laut BZfE von einer Saison zur nächsten verwendbar, ganz ohne dass die Ernte auf einmal in der Küche verarbeitet werden muss.
Typische Fehler bei der Mangoldernte
- Herzblätter mitschneiden: Wer versehentlich die jungen, inneren Blätter mit entfernt, bremst die Pflanze beim Nachtreiben und verkürzt die Erntesaison.
- Zu oft komplett abschneiden: Wiederholtes Zurückschneiden der ganzen Pflanze statt einzelner Blätter schwächt den Wurzelstock und senkt den Ertrag der Folgeernten.
- Ernte zu lange liegen lassen: Mangold ist nur 1 bis 2 Tage im Kühlschrank haltbar. Wer größere Mengen erntet, sollte direkt blanchieren und einfrieren statt die Blätter ungekühlt aufzubewahren.
